Ботулизм — это тяжелое, потенциально смертельное, но относительно редкое  инфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы токсином ботулиновой палочки (микроба возбудителя болезни Clostridiumbotulinum).

Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов.

ü Мясо и рыбу разрешено консервировать только в свежем виде.

ü Овощи и фрукты перед консервированием требуется тщательно обмывать для удаления частиц почвы.

ü Недопустимо также консервирование перезревших фруктов.

ü Необходимо строго соблюдать режим гарантийной стерилизации.

ü Стерилизацию следует осуществлять в автоклавах, так как повышенное давление и высокая температура (120 °С) разрушают не только бактериальные клетки и токсин, но и споры.

ü В домашних условиях продукты растительного происхождения можно заготавливать впрок только путём маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли и обязательно в открытой для доступа воздуха таре.

Большое значение имеет профилактика ботулизма в торговой сети.

Самый важный момент - соблюдение условий хранения скоропортящихся продуктов. В торговую сеть не должны допускаться испортившиеся (с бомбажем) и с истекшим сроком реализации консервы.

Важную роль играет разъяснительная работа среди населения об опасности ботулизма и правилах консервирования продуктов в домашних условиях.