Пищевой ботулизм является тяжелой, потенциально смертельной, но относительно редкой болезнью. Это интоксикация, обычно вызываемая в результате потребления высокоактивных ботулотоксинов, образующихся в зараженных пищевых продуктах. Ботулизм не передается от человека человеку.

Возбудитель – это бактерия Clostridium botulinum. Споры, вырабатываемые Clostridium botulinum, устойчивы к высоким температурам и широко распространенные в окружающей среде. Источниками микробного загрязнения внешней среды является человек, животные, птицы, рыбы.  С пылью, частицами почвы, выделениями животных споры могут попадать на овощи, фрукты, грибы. Загрязнение мяса  может также произойти содержимым  кишечника животного при разделке туш.

При отсутствии кислорода эти споры прорастают, развиваются и начинают выделять токсины (ботулотоксины). Именно такие условия создаются  при вялении и хранении мяса при комнатной температуре, а также в практике домашнего консервирования в герметично закрытых банках, т.к. споры  не погибают при кипячении в условиях «домашней стерилизации».

Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия. Образующийся токсин не изменяет внешний вид продукта.

Ботулотоксины блокируют нервные функции и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.

Ботулизм человека может относиться к пищевому ботулизму, детскому ботулизму, раневому ботулизму и ботулизму в результате вдыхания или другим типам интоксикации.

Пищевой ботулизм, вызываемый потреблением пищевых продуктов, не прошедших надлежащей обработки, является редкой, но потенциально смертельной болезнью в случае, если он не диагностирован своевременно и не проведено лечение антитоксином.

Консервированные или ферментированные в домашних условиях пищевые продукты являются одним из основных источников пищевого ботулизма, и при их приготовлении необходимо соблюдать особые меры предосторожности.

Пять важнейших принципов безопасного питания:

соблюдайте чистоту;

отделяйте сырое от готового;

проводите тщательную тепловую обработку;

храните продукты при безопасной температуре;

используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.

Врач-гигиенист                                       Г.А.Старостенкова