Рапсовое масло занимает второе место в мире по объёмам производства среди пищевых растительных масел после соевого. Долгое время вокруг этого продукта существовало множество мифов и опасений, однако современная наука и селекция полностью изменили ситуацию. Сегодня рапсовое масло рассматривается как один из наиболее ценных продуктов здорового питания.
Главное опасение, связанное с рапсовым маслом, касалось эруковой кислоты - вещества, которое в больших количествах может наносить вред организму. Именно поэтому раньше рапсовое масло использовалось преимущественно в технических целях. Однако благодаря длительной селекционной работе были выведены безэруковые и низкоэруковые сорта рапса. Сегодня содержание эруковой кислоты в рапсовом масле строго регламентируется: при допустимом уровне до 3% в исследуемых образцах фиксируется менее 0,5%. Современное рапсовое масло абсолютно безопасно для регулярного употребления.
Главное достоинство рапсового масла — его уникальный баланс жирных кислот, который считается близким к идеальному для здоровья человека. Рапсовое масло отличается наиболее гармоничным соотношением омега-6 и омега-3. Для сравнения в подсолнечном масле содержится практически только линолевая кислота (омега-6), а оливковое масло бедно омега-3.
Клинические испытания, проведённые в Беларуси совместно с РНПЦ «Кардиология», показали, что у людей с избыточной массой тела рапсовое масло обладает выраженным антиатерогенным действием, предупреждает развитие патологий сердечно-сосудистой системы.
Рапсовое масло является источником ценных веществ: витаминов, фитостеролов, полифенолов. Рапсовое масло обладает высокой термической стабильностью, не начинает гореть до температуры 200°C. Это делает его идеальным для жарки, запекания и приготовления пищи, так как при нагревании образуется меньше вредных веществ, включая канцерогены.
Важно различать виды масла: рафинированное дезодорированное подходит для жарки и универсального использования, нерафинированное (холодного отжима) содержит максимум полезных веществ, но используется только для заправки холодных блюд, так как при нагревании образует канцерогены.
Рекомендации по употреблению:
Взрослым около 20 граммов в сутки обеспечивает поступление необходимых полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов и стеринов;
детям 1–3 лет - 6 граммов в день;
детям 4–10 лет - рекомендуется рафинированное рапсовое масло (марка «Д» — для детского питания);
беременным и кормящим - рекомендуется к употреблению, способствует нормализации работы организма и положительно влияет на иммунную систему матери и ребёнка.
Рапсовое масло — это недооценённый продукт, который по праву занимает достойное место в здоровом рационе. Его уникальный жирнокислотный состав, богатство витаминов и антиоксидантов, а также высокая термическая стабильность делают его одним из лучших выборов для ежедневного использования. Современные сорта рапса полностью безопасны, а мифы о вреде этого продукта остались в прошлом.
Рапсовое масло — это выбор в пользу здоровья сердца, сосудов и долголетия.
Врач-гигиенист Г.А.Старостенкова
